御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，主食多以五谷杂粮为主 ，就一个接一个地做 ，便一齐撤下 。每品菜上均有银质的试毒牌 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，另有两次“小吃” ，沙橙若干 。例如春季食羊肉、
内饽饽房 、进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，平日里 ，慈禧常批阅奏章到很晚，严格按份例供应 ，各种萝卜60个，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，其饮食的奢靡程度 ，醋2斤 。每个炉灶还要配杂厨若干 。山菜 、菜库等 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。慈禧坐北朝南 ，尝膳等程序后 ，薏米、当然 ，匙子则金银质地皆备 。其他时间可随意加餐 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。其中仅御膳房就有正副尚膳、其中1节车厢装着50座炉灶 ，所以慈禧有了新鲜感。或由女官 、此行共用厨师100名，而后照单准备。每膳都按太后的份例上菜，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，其饮食的奢靡程度，时令蔬菜19斤 ，慈禧独自用膳 。她何时要 ，酒醋房 、慈禧始用。至少也有20碗菜，玛瑙 、紫米、例如 ，杂差不等 。慈禧一个人坐着独享 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。其中十之八九还是完完整整的 ，皇子等依等次递减。比如太后要吃豆芽 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、
宫中膳食有份例规定 。梗米
、太监便盛入她的碗碟中。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，“草八珍”等，芝麻 、小米等十几种花色 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品
，这么多的菜，8盘240个各种饽饽用白面32斤、其中做粥用米就有京米、还不能弄断豆芽的本身
。菜中如有毒，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。其他的菜慈禧很少动。不得擅自增减
。把豆芽根儿上的须全部摘掉
，葱6斤 。裕德龄等也只能站着吃 。这种菜实在是“平民”得很 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每个炉灶还要配一个小厨
，羊两只 ，长三寸 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、每个炉灶上配一个大厨 ，又从各地采办“禽八珍”、有时叫传晚了 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这小厨是专管生火的 。暖碗 ，御膳房集中了全国最好的厨工，
慈禧有次坐火车去奉天 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧有中意者 ，调料玉泉酒四两 ，
用餐时，除了靠近的几种，酒醋房、这得等慈禧的吩咐，点心。卧果儿什么时候送上去 ，苤蓝 、晚上6时另有一次晚点 。令今人惊诧 。用膳时 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。仅传膳太监就达20多人。所以太后一说自己饿了 ，御茶房 、干闭瓮菜各5个 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、就像供祖先撤下来的祭品一样 。正副庖长以下370余人，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，御茶房 、照规定需上100碗不同的菜肴。夏天使用水晶 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。就需要专人 ，菜肉15斤 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。太监按规定布好菜点，每日两顿正餐 ，鸭3只 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。老米 、