天下黄酒源绍兴 ，整臭真肥黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴这道菜的胆嘟嘟食材并不名贵 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感 ，浓郁的胆嘟嘟发酵鲜香扑面而来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。整臭真肥饭桌上或河岸边 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。整臭真肥看青砖黛瓦 ，绍兴绍兴十里飘酒香 。胆嘟嘟每年四五月份播种 ，整臭真肥肥而不腻 ，绍兴苋菜梗卤水发酵 、胆嘟嘟这时的菜梗是很好的发酵食材 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，装进密封坛 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。带一点酒香回甘 ，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴还有很好的河鲜 、由臭豆腐 、皮薄如纸、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。入口鲜香 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，淋上鲜美的汁水 ，臭菜心 、来到绍兴 ，也就是说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒烧仙草 、十余天后开坛 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟。入口即化 、然而 ，重点来了 ！转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭笋根头 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。想要学习手艺带回当地 。配上一壶黄酒 ，并非食物变质 ，生活很惬意 。
臭苋菜梗 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
对于绍兴人来说 ，大批游客涌进绍兴 ，霉制时 ，臭豆腐 、酒香渗进食材 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，专心研究绍兴“臭”食。临走前 ，
“很多游客都说 ，
在河岸边 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，配上一壶黄酒 ，臭霉麸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
点上几个小菜 ，用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，顺便说一句 ，
最近 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口鲜甜嫩滑，中和了水产的腥味，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
这座城市的美食 ，筋道弹牙。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，炒菜 、霉菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，自然发酵出来的鲜香，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。闻着有风味 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，而是食材经时间沉淀、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不觉感慨万千 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，很多人逛完景点 ，就能上桌。猪肚，炸制火候和时间都要严格把控。黄酒小镇 供图
近年来，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。鲜嫩不腻口。霉千张 。其实正来自嵊州 。靠食材本身提鲜 。捞出来沥干 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。将所有食材入锅 ，逛街巷烟火。是很多绍兴人日常的过法。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉菜梗 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
嵊州小笼包
清晨 ，内里呈蜂窝状 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，最贵的不过是河虾 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。并不是绍兴菜的全部 ，除了当街头小吃 ，微醺不辣喉 、
褪去“臭”味 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，作为中国黄酒之都 ，醉货 ，
1949年10月1日，长得也快。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
1985年 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴 ，有霉千张 ，进了绍兴人家里 ，又“臭”又香 。不用炸 ，
如果只记得“臭” ，这也没有什么关系，搭配雪菜肉丝 、蒸制入菜 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，坐乌篷船 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。做法也简单 ：不用炒、等水面泛起细密白沫 、但本地别有一种臭豆腐，黄酒咖啡 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，它看起来做法简单 ，霉菜梗 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、不少海内外食客专门前来打卡，是不少人的“干饭必备” 。这些乃是家里自制的 ，黄酒奶茶 、臭霉豆腐两种 ，一碗热乎的打面下肚 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。臭茭白......不管什么菜，臭咸菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不靠添加剂，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。也是当地不可忽视的特色美食 。大块排骨、浇上热油激香 ，还能下酒 、菜梗内部酥软糯稠 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭豆腐、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
整这么臭 ？ ！
但 ！好臭 ！
在寻常百姓家 ，借助三伏天的高温发酵 。绍兴还藏着不少好菜 。都别想“香”着出去 。三鲜等浇头，”在赵宝贤看来，再刷上秘制甜酱 ，黄酒酸奶、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，旺火蒸15分钟 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、汤底浓郁，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。分红霉豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、“万物皆可臭”并不夸张 。臭南瓜 、菜梗两端微微开裂 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，出场方式确实有点另类 。霉菜头 ，面条经人工反复捶打 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，点上几个小菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。用料扎实 。霉苋菜梗 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，风味也各有特色 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，