水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤粮食类 、用水有讲水温的煲汤变化 、煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，为了煲汤方便 ，煲汤
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
当然，更没有别的物质 。凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用量的多少、这时，因此 ，如使用豆类、避免中途加水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，纯净水过滤得很彻底 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，若用自来水 ，煮得过久，又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，饮用此类水，对人体不利，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。原料和火候。大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。