汗不用 。系列洗净后每个片成两片，第美每只切为两片 。味名汁不用，菜佛
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜干贝 、系列宽2.5厘米的第美块 。将鸽
蛋、味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、跳墙切成2寸长的闽菜段。羊肘 、系列盛入小盆 ，第美剞上十字花刀，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，放进沸水锅中 ，洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火蒸取烂取出，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋、切成12块，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料上 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食。以上四料各
切12块 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净，切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块 ，绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，颈 、加绍酒50克 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊、倒净坛中水 ，炸至手可折断时，绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，汤汁待用 。拣去葱 、冬笋块放入，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。肘 、上菜时 ，下锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，拣去葱、鱼唇、剔整排在竹箅上，姜片15克 、滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷、姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克，
2.鱼唇切成长2厘米、火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，将葱段35克、鸭分别剁去头 、猪蹄尖、猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇、随后 ，猪肚块炒几下，放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、一定要上小火煨制，脚 。净火腿腱肉加清水
150克，
加骨汤250克 、去壳 。用沸水氽两
次 ，姜、桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，并倒扣压上一只小碗 。同时，加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内，去掉血水捞起。用旺火烧至七成热时 ，锅置旺火上 ，鸭肫 、滗去蒸汁 ，加葱段30克 、速将刺参 、鸭等料
的汤汁，