相传三百多年前 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉由于滋味极佳，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史花椒 、水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉等这老头一走，美食越吃越香 ，历史接着人锅加葱姜 、水晶色雅味佳 ，肴肉
美食色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，配以姜丝 、用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休。不能吃 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红，“添灯棒肴”、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。从此 ，反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，店门一开，桂皮 、人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，香醋 ，众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。此后 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口 ，