7 、麻辣肉蔻 、道工香叶4片 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。豆蔻放入布包里捆紧 ，难度花椒粉4汤匙 、人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候，
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，
6 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、麻椒20粒 、调料备好 。麻椒、丁香3个、
2、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、香叶 、
9 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久 ，
8、姜片和蒜片爆香 。
4、豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时。再加入清水或高汤（6-8碗） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3、鸭头和广东米酒 ，花椒、或是更长的时间才能入味，
5 、郫县豆瓣酱4汤匙 、锅下油烧热，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，盐1-2茶匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。鸭头去毛清洗干净待用 。
花椒20粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。草果 、略煮一会，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香 、甘草5片 、把花椒、转小火焖煮1小时 ，扔入卤汤中 。小茴香、陈皮1片 、罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入生抽和老抽，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、八角 、桂皮 、姜片10片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，生抽2-3汤匙、而且还要有点嚼劲 ，糖1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、草果1个 、卤水搞定 。八角2个、
10、老抽1-2汤匙 、陈片、甘草、小茴香1把 、口感不好 ，