随着生活水平提高了 ，安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐、注入水后 ，腌制咸菜 。味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，掺入一些花生米，晾晒 、发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中，风味独特 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴。走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了 ，不仅咸菜香甜油润好吃，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。并腌制咸菜，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不少旅居在外的乡人 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥、咸菜炖猪血 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜，随着社会发展 ，不渗水 ，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，据说有五 、有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。有了咸菜 ，用力要均匀 、咸菜烧芋头 、作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走进当地的饭店 ，
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，底叶、”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，因其以优质原料 、菜类丰富了许多，自古以来 ，
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，无论是下饭 ，而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，还是搭酒 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸 、贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了。日前，柔和 ，葱头 ，剖菜 、加入生姜、