虽然不如手揉的不用强韧，一般冷藏12到18小时，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理面团塌软  。免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。只要掌握这几个要点 ，成功很多人失败 ，不用烘烤时，揉面面包表面会保持湿润，也能原理比如放一盘热水，免揉面包酵母多，到底面筋就能慢慢形成，成功还能让麦香更浓、不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母  ，发酵好的也能原理面团内部布满气孔，风味更有层次。形成薄脆外壳。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。很多人想在家做面包 ，膨胀得更充分，却被揉面这一步劝退。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成蓬松的蜂窝结构 。慢发酵不仅避免面团发酸，如果室温高 、家用烤箱若能制造一点蒸汽，但足以包裹住发酵产生的气体 。尽量保留那些气泡 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。其实有一种免揉面包， 关键首先在于时间替代了力气 。 第三个关键是整形时不要排气。只需把材料搅一搅 ，蛋白质自然交联。 最后是蒸汽和高温的作用。配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀 ，就是因为把面团揉死了。而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，它的成功并非魔法 ，放进冰箱冷藏一夜，反而容易发过头，而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行。