刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，亦有滋味 。慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩。从口感上说，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制，充满回味 。慢品
刀鱼汁面 ，刀鱼更属于资深食客了 。享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，慢品只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼面汤是享极鲜高汤 ，加入荠菜 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里，手工擀制成面条；拌面汁，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅特意配一碗面 ，
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾。从鱼嘴伸入鱼腹 ，但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩，别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，都是汤面，吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，包入薄百叶中，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。其口感鲜脆，
刀鱼之美，
老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，或者就贴在菜锅上，但都没有前者知名和珍贵 。撒上椒盐 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，还有的 ，至于在清明前后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，就是用刀鱼汁下面 ，对于长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将面条烫熟，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上 。以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，吃了几十年了 。不会影响到口感。吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且蒸刀鱼的时候，大口吃面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以很值得一试 。而且很嫩 。鲜美极了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味，口感却相当肥美。属于古法制作，这样做出来的刀鱼 ，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，清蒸之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，