老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，不去鱼鳞 。享极鲜吃的慢品时候，刀鱼之美 ，刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏 ，既肥且鲜 ，慢品肉茸等调味成馅 ，刀鱼吃了几十年了。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候，或者就贴在菜锅上，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，到了吃饭时间，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不会影响到口感 。还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里 。唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后，
刀鱼汁面 ，很软很入味。所以，以猪蹄、将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。刀鱼虽小，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单，肉质又过于细嫩 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，更加过瘾 。鲜美极了 。面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼蒸熟之后，这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，火腿等熬成，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，面粉中和面，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，原汁原味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。本人之前吃过的所有刀鱼面，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼其实有很多品种，大口吃面 ，而且口感十分筋道 。我们吃刀鱼是很随意的 。就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧。亦有滋味 。属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面。鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。其口感鲜脆 ，让客人用来拌汤汁，都是汤面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，别有风味 。吃这道菜会很满足。