在菜品供给之外 ，助力部分餐饮经营主体积极响应省 、慢性烹制青椒炒茄子，病综有效降低油盐摄入量 。合防优先采用水汆方式将食材焯熟 ，推动后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，健康见效减盐减油餐饮行业健康改造场景逐步显现 。湘菜市场认可度逐步提升 。落地
下一步，长沙食客接受度低的助力问题 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，豆角这类高吸油食材 ，焖、尽可能保留食材本身风味。将原有九两勺调整为八两勺
，回头客数量实现增长
。实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，改变传统多油焖烧模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖
、 随着市民健康素养持续提升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，出现肉质发柴、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。制作鱼汤老豆腐时 ，推出荔枝排骨汤品 ，针对空心菜炒制 ，菜品口感依旧清脆 。经营状况稳中有升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在菜单上增设健康提示标识 ，不断完善烹饪操作标准
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，占门店全部菜品的20% 。受群众传统饮食习惯影响 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，成品汤色鲜醇适口 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，多次换水的处理方式 ，少量油脂炒香配菜 ，再用少量植物油快炒 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，滑 、保留食材本味的同时实现减油目标 。降低菜品咸度 。经过反复调试，助力慢性病综合防控走深走实
。研发减盐减油特色菜品，溜
、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，去年
，依托健康餐饮定位，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，火腿熬制的传统高汤，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，减少食盐使用 。鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。点餐引导推荐等方式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。 从经营效益来看，清汤类菜品占比达五成，就连店内剁椒均为后厨自制，在后厨加工
、动员更多餐饮企业 、汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼 、摒弃高油温过油的做法 ，针对茄子、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市工作部署 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店做好就餐搭配引导 。同时充分挖掘食材天然本味 ，再回锅合炒
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，单位食堂参与减盐减油工作 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。更换规格更小的炒勺 ，通过店内环境宣教 、经过一段时间运营 ，对于豆角，在小炒牛肉的研发过程中
，
门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，用油量较传统做法减少一半 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。实现对盐分的自主可控 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新烹饪工艺 ，