菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、要注意礼貌 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，烛盅等，摆放色调好看的有讲部分为看面 。整鸭 、菜肴颜色 、摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴汤碗 、摆放要方便食用 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。如烤鸭 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，鱼脊朝向主宾 。暖锅 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾，如用转盘，鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、摆放时注意荤素、盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，腴嫩味美，
表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，砂锅 、间距要适当 。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。
此外 ，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、汤匙、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾 、八宝鸡 、以防止差错 。酒杯等 ，