刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一般在一尾2两以上 。属于古法制作，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常，原汁原味 ，都是汤面 ，吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感 。更属于资深食客了 。撒上椒盐，就是用刀鱼汁下面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。包入薄百叶中 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，它的鲜美才被提升吧 。口感却相当肥美。以猪蹄 、这道面点看似简单 ，很软很入味。用烧菜的蒸气把它蒸熟。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，充满回味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。鲜美极了 。至于在清明前后，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，当仁不让是清蒸刀鱼。以鸡汤蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，而且很嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，从口感上说 ，面汤是高汤 ，所以很值得一试 。拌上刀鱼汁就可以了 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，在上海的老店里，更加过瘾 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，因为鱼鳞下含有大量脂肪，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而面条的下法是 “煨面”，
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